دانلود رایگان


دانلود گزارش كارآموزي در كارخانه فرآورده‌هاي گوشتي ميكائيليان - دانلود رایگان



دانلود رایگان

دانلود رایگان دانلود گزارش كارآموزي در كارخانه فرآورده‌هاي گوشتي ميكائيلياندانلود گزارش كارآموزي در كارخانه فرآورده‌هاي گوشتي ميكائيليان
این گزارش کاروزی با فرمت Word قابل ویرایش بوده و همچنین آماده پرینت می باشد

فصل اول : مقدمه و كليات................................ 1........

بخش اول : گوشت ........................................... 1

بخش دوم : تاريخچه پيدايش صنعت سوسيس و كالباس در ايران و جهان..... 4

بخش سوم : سوسيس و كالباس – ويژگي‌ها و روش‌هاي آزمون.... 7

بخش چهارم : تاريخچة تأسيس و بهره برداري كارخانة فرآورده‌هاي گوشتي

ميكائيليان ................................................................ 14

بخش پنجم : آئين كار و شرايط بهداشتي توليد در كارگاه‌ها و كارخانه‌هاي

فرآورده‌هاي گوشتي ........................................... 15

فصل دوم : خط توليد فرآورده‌هاي گوشتي .................... 30

بخش اول : دستگاه‌ها و تجهيزات مورد نياز ..................... 30

بخش دوم : مواد تشكيل دهنده اصلي فرآورده‌هاي گوشتي ......... 69

بخش سوم : پروسه توليد ........................................ 75

بخش چهارم : مراحل خط توليد كارخانه فرآورده‌هاي گوشتي ميكائيليان 77

فصل سوم : آزمايشات شيميايي و ميكروبي .................... 82

بخش اول : گوشت قرمز و فرآورده‌هاي آن – روش نمونه برداري .... 82

بخش دوم : آزمايش هاي شيميايي .............................. 102

بخش سوم : آزمايش‌هاي ميكروبي ......................... 110

فصل چهارم : نتيجه گيري – انتقادات و پيشنهادات .... 139

ضمايم ........................... 140

منابع............................................... 143



بخش اول : گوشت

گوشت ماده پروتئيني و با ارزشي است كه از عضلات حيوانات اسكلت دار تهيه و توليد مي‌شود و يكي از اصلي ترين و مهم ترين منابع تأمين كننده پروتئين با منشأ حيواني در غذاي روزانه بشر است. غدد و ساير اندام‌هاي دام مانند زبان، كبد، مغز و ... نيز جزء گوشت محسوب مي‌شوند. گوشت علاوه بر پروتئين داراي مقدار قابل ملاحظه‌اي از مواد معدني و ويتامين‌ها و ... براي بدن مي‌باشد. و از چربي آن به عنوان توليد انرژي نيز استفاده مي‌شود. در بعضي از كشورها از چربي بيشتر در جهت مصارف صنعتي بهره گيري مي‌نمايند، به همين دليل آن را در زمره كاملترين و بهترين مواد غذايي طبقه بندي نموده‌اند.

ارزش غذايي پروتئين گوشت نسبت به پروتئين گياهي به مراتب بالاتر مي‌باشد زيرا در تغذيه انسان علاوه بر كميت، مسئله كيفيت پروتئين‌ها نيز مطرح است. ميزان تركيبات چربي حيواني بستگي به نوع، نژاد و تغذيه وام داشتند و اغلب از تري گليسريدها كه تركيبي از گليسيرين و اسيدهاي چرب مي‌باشند تشكيل شده است. بعضي از اسيدهاي چرب مانند اسيدلينولنيك، اسيدلينولئيك و اسيد آراشيدونيك كه تحت عنوان «گروه ويتامين F » نيز نامگذاري شده‌اند براي بدن انسان بسيار ضروري بوده و مي بايست حتماً از راه مواد غذايي وارد بدن گردند. چربي‌هاي گياهي معمولاً حاوي مقادير بيشتري از اين گونه اسيدهاي چرب مي‌باشند.

مواد معدني گوشت به صورت تركيبات آلي و املاح معدني وجود دارند. نمكهاي معدني بيشتر در ثابت نگه داشتن فشار اسمزي سلول‌ها مؤثر مي‌باشند و علاوه بر آن يون‌هاي آن در متابوليسم و انقباضات ماهيچه‌اي نقش بسزايي دارند. كمبود اين مواد در بدن باعث اختلال در رشد بدن و قواي جنسي مي‌شود.

مصرف گوشت اگر متعادل باشد اثرات مفيدي در اعضاء و دستگاه‌هاي بدن و رشد و سلامت جسمي و فكري انسان خواهد داشت. مثلاً در مصرف 100 گرم گوشت پخته شده حدوداً 50 درصد پروتئين مورد نياز روزانه بدن و مقداري روي و ويتامين‌هاي تيامين، 12B ريبوفلاوين،6B و حدود 15 درصد يا بيشتر آهن وجود دارد.

گوشت مرغ و ماهي نسبت به گوشت قرمز آهن كمتري دارد. افرادي كه رژيم غذايي خاصي ندارند بايد در جيره غذايي روزانه خود مقداري گوشت در نظر بگيرند زيرا كمبود مصرف گوشت موجب ضعف، خستگي و در نهايت برخي از بيماري‌ها خواهد گشت افراط در خوردن آن نيز خطرناك و مضر است.

نياز گوشت براي يك فرد 70 كيلويي روزانه 200 – 150 گرم مي‌باشد. اما از سن 50 سالگي به بعد بايد به مرور از اين مقدار كاسته شود، زيرا كلسترول موجود در گوشت براي سلامتي افرد مسن مخصوصاً افراد مبتلا به بيماري‌هاي قبلي زيان آور مي‌باشد ولي جوانان و افراد در حال رشد بنابر احتياج بدنشان مي‌توانند روزانه بيش از 200 گرم گوشت نيز استفاده كنند. گوشت تأمين انرژي براي بدن چه در حالت كار و چه در حالت استراحت يك ضرورت است. كه در اين ميان گوشت و فرآورده‌هاي گوشتي مي‌توانند نقش مؤثري را ايفا نمايند.

در ايران براي توليد فرآورده‌هاي گوشتي (سوسيس و كالباس) اكثراً از گوشت گاو استفاده مي‌شود كه آنرا به صورت لاشه كامل شقه، چهار تكه‌اي (ران – سردست – گردن – قلوه گاه) تازه يا منجمد، داخلي يا وارداتي يا بسته بندي كارتني تهيه مي‌نمايند گوشت وارداتي كه امروزه اكثراً كارتني هستند و به طريق ذبح اسلامي زير نظر كارشناسان دامپزشكي و مسئولين ذيربط تهيه مي‌شود اخيراً مردم به علت فوايد بي شمار گوشت سفيد توجه خاصي به فرآورده‌هاي گوشت مرغ و گوشت بوقلمون نشان داده‌‌اند، لذا عرضه اين فرآورده‌ها در بازار بيشتر شده است.

در كشورهايي كه از نظر ماهي غني هستند، مي‌توانند مازاد بر احتياج خوراكي خود را كه شامل مقدار قابل ملاحظه‌اي ماهي و يا ساير حيوانات خوراكي دريايي مي‌باشد، بصورت فرآورده‌هاي گوشتي تهيه نمايند كه در نتيجه با اضافه و كم نمودن كميتي و كيفيتي مقداري مواد افزودني به محصولي كه از نظر ارگانولپتيك نيز مطبوع و قابل قبول باشد، خواهند رسيد.

معمولاً گوشت را از نظر رنگ و مواد تشكيل دهنده به دو نوع تقسيم كرده‌اند:

1- گوشت قرمز (گوشت گاو، گوسفند، بز، شتر، خوك، خرگوش و ...)

2- گوشت سفيد (گوشت مرغ، خروس، اردك، غاز، بوقلمون، ميگو و انواع ماهي و ...)

در انتخاب گوشت اكثر مردم تصور مي‌كنند هر چه قدر گوشت روشنتر باشد بهتر و سهل الهضم تر است، در صورتي كه چنين عده‌اي نيز بين كيفيت و نوع گوشت دچار اشتباه مي‌شوند در حالي كه اين دو موضوع كاملاً با هم فرق دارند زيرا كيفيت گوشت مربوط به ارزش آن بوده و بستگي به نوع غذا، شرايط زندگي، شرايط ذبح حيوان دارد.
مثلاً اگر حيوان خيلي پير باشد گوشت آن داراي رشته عضلاني سخت و اگر خيلي جوان باشد داراي گوشت ژلاتيني سنگين و بد هضم خواهد بود. همچنين به سلامت حيوان و به خصوص تغذيه خوب و مواظبت كافي بهداشتي در زمان نگهداري و پرورش دام نيز بستگي دارد. كيفيت ارزش غذايي گوشت علاوه بر مسائلي كه بيان شد، حتي در يك دام نيز بسته به اينكه مربوط به چه ناحيه‌اي از بدن حيوان باشد، متفاوت است. به همين منظور قسمت‌هاي مختلف حيوان را از نظر گوشتي درجه بندي و آن را كاته گوري نامگذاري كرده‌اند



گزارش کارآموزی کارخانه فرآورده های گوشتی


دانلود گزارش کارآموزی کارخانه فرآورده های گوشتی خرید گزارش کارآموزی کارخانه فرآورده های گوشتی


دانلود کارآموزی کارخانه گوشت


دانلود کارورزی کارخانه گوشت


کارآموزی کارخانه فرآورده های گوشتی


word


کاراموزی





مقاله


پاورپوینت


فایل فلش


کارآموزی


گزارش تخصصی


اقدام پژوهی


درس پژوهی


جزوه


خلاصه


کارآموزی كارخانه فرآورده‌هاي گوشتي ميكائيليان

کارآموزی كارخانه فرآورده‌هاي گوشتي ميكائيليان فصل اول : مقدمه و كليات بخش اول : گوشت گوشت ماده پروتئيني و با ارزشي است كه از عضلات حيوانات اسكلت دار تهيه و

گزارش كارآموزي تاريخچه شركت تهران همبرگر- فرآورده‌هاي ...

گزارش كارآموزي تاريخچه شركت تهران همبرگر- فرآورده‌هاي گوشتي مام. مقدمه : اين شركت فعاليت خود را براساس قواعد و قوانين نظارتي و بهداشتي از سال ۱۳۵۷ با جديت شروع و ازجمله پيشگامان توليد همبرگر به سبك و سياق جديد (توليد ...

مقالات دانشجویی - 45

دانلود گزارش کار آموزی در کارخانه کاشی کاوه · دانلود پروژه کارورزی 2، تقویت و ... دانلود گزارش کامل کارآموزی سایپا، تعمیر موتور پراید · نمونه پروژه بررسی ... گزارش کارآموزی در کارخانه کاشی مریم ...

گزارش کاراموزی كارخانه مینوی خرمدره

گزارش کاراموزی كارخانه مینوی خرمدره دسته: فنی و مهندسی بازدید: 1 بار فرمت فایل: doc حجم فایل: 64 کیلوبایت تعداد صفحات فایل: 53 گزارش کاراموزی كارخانه مینوی خرمدره در 53 صفحه ورد قابل ویرایش قیمت فایل فقط 4,000 تومان تاریخچه ...

گزارش کارآموزی كارخانه فرآورده‌های گوشتی میكائیلیان

گزارش کارآموزی كارخانه فرآورده‌های گوشتی میكائیلیان دسته: فنی و مهندسی بازدید: 9 بارفرمت فایل: doc حجم فایل: 330 کیلوبایت تعداد صفحات فایل: 140 گزارش کارآموزی كارخانه فرآورده‌های گوشتی میكائیلیان در 140 صفحه ورد قابل ویرایش ...

گزارش کارآموزی کارخانه گوشتیران - دانلود فایل

دانلود فایل گزارش کارآموزی در کارخانه فراورده های گوشتی گوشتیران,گزارش کاراموزی کارخانه سوسیس و کالباس , گزارش کاراموزی کارخانه گوشتیران

مقالات دانشجویی - 45

دانلود گزارش کار آموزی در کارخانه کاشی کاوه · دانلود پروژه کارورزی 2، تقویت و ... دانلود گزارش کامل کارآموزی سایپا، تعمیر موتور پراید · نمونه پروژه بررسی ... گزارش کارآموزی در کارخانه کاشی مریم ...

گزارش کارآموزی كارخانه فرآورده‌های گوشتی میكائیلیان

گزارش كارآموزي در كارخانه رب گلچین مغان · گزارش كارآموزي كارخانه فرآورده‌ هاي گوشتي ميكائيليان. گزارش كارآموزی كارخانه فرآورده‌ های گوشتی میكائیلیان فرمت فایل ...

گزارش کارآموزی کارخانه گوشتیران - دانلود فایل

دانلود فایل گزارش کارآموزی در کارخانه فراورده های گوشتی گوشتیران,گزارش کاراموزی کارخانه سوسیس و کالباس , گزارش کاراموزی کارخانه گوشتیران

گزارش کارآموزی كارخانه فرآورده‌هاي گوشتي ميكائيليان

اگر در فايلی تخلفی مشاهده کرديد و يا مالک فایلی بوديد که از وجود آن در سايت رضايت نداشتيد با 09399483278 تماس بگيريد. گزارش کارآموزی كارخانه فرآورده‌هاي گوشتي ميكائيليان عضویت; ورود به سایت; صفحه نخست; پیگیری خرید; راهنما ...

گزارش کارآموزی کارخانه فراورده های گوشتی نوشین شیراز ...

مجتمع گوشتي نوشين در 3 كيلو متري شيراز واقع شده است در سال 1361 ه . ش با هدف توليد همبرگر پيشگام در استان فارس اقدام به كار كرده است از سال 1375 مديريت شركت با ارائه طرح توسعه و كسب مجوز و با گسترش ساختمان كارخانه و دستگاه ...

گزارش کارآموزی کارخانه گوشتیران - دانلود فایل

دانلود فایل گزارش کارآموزی در کارخانه فراورده های گوشتی گوشتیران,گزارش کاراموزی کارخانه سوسیس و کالباس , گزارش کاراموزی کارخانه گوشتیران

گزارش کارآموزی کارخانه فراورده های گوشتی نوشین شیراز ...

مجتمع گوشتي نوشين در 3 كيلو متري شيراز واقع شده است در سال 1361 ه . ش با هدف توليد همبرگر پيشگام در استان فارس اقدام به كار كرده است از سال 1375 مديريت شركت با ارائه طرح توسعه و كسب مجوز و با گسترش ساختمان كارخانه و دستگاه ...

گزارش كارآموزي تاريخچه شركت تهران همبرگر- فرآورده‌هاي ...

گزارش كارآموزي تاريخچه شركت تهران همبرگر- فرآورده‌هاي گوشتي مام. مقدمه : اين شركت فعاليت خود را براساس قواعد و قوانين نظارتي و بهداشتي از سال ۱۳۵۷ با جديت شروع و ازجمله پيشگامان توليد همبرگر به سبك و سياق جديد (توليد ...

گزارش کارآموزی شركت فرآورده‌هاي گوشتي آمل (كاله)

دانلود گزارش کارآموزی رشته صنایع غذایی در شركت فرآورده‌هاي گوشتي آمل (كاله)، بخشی از متن: تاريخچه سوسيس و كالباس در ايران در ايران اولين بار توليد سوسيس و كالباس حدود سال 1300 شمسي و توسط مهاجرين لهستاني انجام شد.

پروژه حسابداري مديريت (ارزيابي مالي شركتها)

کارآفرینی - الكـــل صنعتـــي مهر مـــراغـــه

پروژه نورپردازی در معماری

دانلود پایان نامه پژوهشی توریست و تأثیر آن بر امنیت ملی

پروژه طراحي مفاهيم پايه و اصول طراحي هتلها و طراحي هتل

بررسی فقهی و حقوقی حق فسخ به استناد خیار تخلف از شرط فعل

تحقیق راه و ترابري

دانلود پروژه گزارش کارآموزی تصفیه پسابهای صنعتی

بررسی فقهی و حقوقی حق فسخ به استناد خیار تخلف از شرط فعل

شیپ فایل مرز شهرستان خوانسار